Les priorités de recherche dans le domaine de la sécurité alimentaire créent les bases d’évaluation de la sécurité des denrées alimentaires et des objets usuels afin de protéger au mieux la santé des consommateurs. Pour ce faire, les risques connus et inconnus inhérents à l’ensemble de la filière alimentaire sont identifiés, analysés et évalués.

Un fabricant de moutarde a signalé à l’OSAV avoir décelé du bisphénol F dans la moutarde dans le cadre de ses autocontrôles. Il supposait que cette substance s’était formée lors de la fabrication du condiment et qu’il ne s’agissait pas d’une contamination. Ce sujet a été jugé important et un projet de recherche consacré au bisphénol F a été lancé afin de clarifier les questions en suspens.

Le genre Campylobacter regroupe des bactéries présentes dans l’intestin de certains animaux, qui provoquent chez l’homme une maladie gastro-intestinale appelée campylobactériose. En raison de la hausse du nombre de cas de cette maladie, deux projets de recherche ont été lancés. D’une part, on a étudié des possibilités visant à réduire la contamination des carcasses de volailles et, d’autre part, on a examiné la meilleure façon de sensibiliser les consommateurs aux risques lors de la préparation de la viande de volaille.

En collaboration avec divers partenaires du commerce de détail et de l’industrie alimentaire (Aldi, Aviforum, Coop (avec Bell), Kneuss, Lidl, Migros (avec Micarna), Proviande, l’Union Suisse des Paysans, l’Union Professionnelle Suisse de la Viande et l’Association Suisse des Producteurs de Volaille), l’OSAV a lancé en avril 2016 la campagne d’information « Préparer correctement – savourer en sécurité ».